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无菌包装方法有哪些

发布时间:2019/12/19 11:38:14
无菌包装技术是一种在无菌的环境中进行充填和封合的技术,具有成本低、寿命长、 利于物流、节约能源、方便销售等优点,被广泛应用于生鲜食品、药品、饮料等物品的包 装,特别是液态物品的包装。无菌包装中所采用的灭菌方法有加热杀菌(或热杀菌)和非 加热杀菌(或冷杀菌)两大类。热杀菌是一种传统的灭菌方法,技术已很成熟。冷杀菌技 术推广应用较迟,还有待进一步研究。目前,我国常用的灭菌技术有以下几种。
(一)超高温杀菌技术
将食品充填并密封于复合薄膜包装袋后,使其在短时间内保持130°c的高温,灭杀包 装容器内的细菌。该包装技术不仅仅能保护食品质量,而且生产效率高,主要用于奶类 制品。
(二)巴元去菌包装技术
将食品充填并密封于包装容器后,在一定时间内保持100°C以下的高温,杀死包装容器内的细菌。这种技术主要用于果汁、牛乳及其发酵制品、啤酒、火腿等食品。
(三)微波杀菌包装技术
这种技术不需要常规加热方式中先加热环境介质,再加热食品的缺点,对食品的加热 方式是瞬时穿透式加热,被加热的食品直接吸取微波能而产生的热能,加热速度快,内外 受热均匀。食品中的微生物因吸取微波能而使体温升高,破坏菌体蛋白质成分,起到杀菌 效果。这种技术主要用于肉类、鱼类、豆制品、牛奶、水果及啤酒等的杀菌。
(四)阻加热杀菌包装技术
利用连续活动的导电液体的电阻热效应来进行加热,以达到杀菌目的,是用于酸性食 品、低酸性食品、黏性食品和颗粒食品进行连续杀菌的一种新技术,适用于土豆、胡萝 卜、苹果片及牛肉片、鸡肉片等食品。
(五)高压电脉冲杀菌包装技术
将高压脉冲电场作用于液态食品,有效地杀灭食品中的微生物,而对食品自身温度无 明显影响,最大限度地保存了食品中原有的营养成分。
(六)超高压杀菌包装技术
将食品处在200〜600MPa的超高压下进行短时间的处理,由于静水压的作用使菌体 蛋白质发生压力凝固现象,达到完全杀菌的目的。超高压杀菌包装技术最大的优点是对食 品内的风味物质、维生素C、色素等没有影响.营养成分损失很少,特别适用于果汁、果酱类食品。
(七)磁力去菌包装技术
将食品放人磁场中,在一定的磁场强度作用下,使食品在常温下达到灭菌效果。这种 包装技术适用于各种饮料、流动性食品、调味品及其他各种固体食品。
(八)臭氧杀菌包装技术

臭氧杀菌机理主要有两种说明:一种是臭氧很容易同细菌细胞壁中脂蛋白或细胞膜中 的磷脂质、蛋白质发生化学反应,从而使细菌的细胞壁和细胞膜受到破坏,导致细菌死 亡;另一种说法是臭氧能够破坏细菌中的霉或DNA、RNA,从而使细菌死亡。这种包装 技术多用于饮料或食品原料的杀菌、脱臭、脱色等。

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